De geheimen van de Tataarse keuken zijn eenvoudig en voortreffelijk tegelijk

2024 Auteur: Leah Sherlock | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 05:45

Er is een mening dat het concept van de "Tataarse keuken" voor het eerst verscheen dankzij de beroemde restaurateur, culinaire criticus en schrijver - Auguste Escoffier. Tartaargerechten begonnen in zijn restaurant te verschijnen - sauzen, vis, steaks. In de loop van de tijd hebben recepten voor gerechten een bepaalde plaats ingenomen in de kookboeken, die nu alleen nog maar "klassiekers van de wereldculinaire wereld" worden genoemd.

Historische nuance

Op dit moment is de Tataarse keuken divers en ongelooflijk rijk aan gerechten. Maar zo was het niet de hele tijd. In de oudheid leidde het Tataarse volk een nomadische levensstijl en was lange tijd niet op dezelfde plek. De basis van het dieet omvatte een stevig product - vlees. Het werd gestoofd, gedroogd, gebakken, gerookt. Het dieet bestond voornamelijk uit paardenvlees, lamsvlees en rundvlees. Ook gaven de Tataren de voorkeur aan zuivelproducten en consumeerden ze deze zowel in pure vorm als als onderdeel van frisdranken en verschillende delicatessen.

Het Tataarse volk verbouwde rogge, tarwe, haver, erwten, met speciale aandacht voor het planten en planten van groenten. De Tataren veroverden gebieden en beheersten nieuwe gerechten. Dus in hun dieetgevogeltegerechten, meelcakes verschenen.

Keukenfunctie

Het belangrijkste geheim van de Tataarse keuken is dat het dieet periodiek werd verrijkt en uitgebreid met gerechten die algemeen bekend waren bij andere naburige volkeren. Dus gerechten uit de Russische keuken, Tadzjiekse en Oezbeekse keuken werden stevig verankerd in de basis van de Tataarse keuken en werden populair.

De geheimen van de Tataarse keuken zijn eenvoudig en voortreffelijk tegelijk.

- Er is een zwak voor voorgerechten, vooral soep en bouillon.

- Tataren gebruiken veel vet. Ze geven de voorkeur aan zowel plantaardige als dierlijke vetten, en niet te vergeten ghee en boter, die altijd op smaak wordt gebracht met voedsel.

- Het Tataarse volk heeft opzettelijk alcohol en sommige soorten vlees uitgesloten van het dieet, daarbij verwijzend naar tradities die verband houden met religieuze overtuigingen.

- De Tataarse keuken wordt uitsluitend bereid in ketels en ketels. De keuze voor deze manier van koken is te danken aan de nomadische levensstijl van vorige generaties.

- Tataren geven de voorkeur aan gebak, vakkundig gepresenteerd in hun oorspronkelijke vorm, met een verscheidenheid aan vullingen, geserveerd met aromatische theedranken.

- Tataren kiezen voor stoven, liever dan gewoon frituren. Zo behoud je nuttige stoffen in voedsel. De status van "de gezondste en nuttigste keuken" behouden.

Geheimen van de Tataarse keuken. Recepten van nationale gerechten

Recepten zijn zeer gevarieerd en interessant. De meeste van hen slaan opveel geheimen en geheimen van meer dan één generatie van het Tataarse volk. Het menu met Tataarse gerechten, waaraan in de regel de voorkeur wordt gegeven, blijft te allen tijde constant.

Traditioneel omvat het:

- dumplings gemaakt van ongezuurd deeg met toevoeging van hennepzaden in gehakt of groenten;

- eendenvleespastei met rijst en ui;

- bouillon genaamd "Shurpa", die noedels, vlees en groenten bevat;

- gerecht met groenten en vlees - azu;

- een taart met kipfilet, uien en aardappelen als vulling genaamd "Elesh";

- pilaf, die uitsluitend in een ketel wordt gekookt van rund- of lamsvlees;

- Tutyrma-worst thuis gemaakt van slachtafval met kruiden;

- een delicatesse genaamd "Chak-Chak", bereid uit deeg met toevoeging van honing;

- gebakken pasteitjes gevuld met vlees;

- Ayran-drank, gemaakt door een gefermenteerd melkproduct te vergisten.

Transmissie "Geheimen van de Tataarse keuken"

Verschillende recepten van gerechten uit de Tataarse keuken zijn te zien in de nu populaire tv-programma's die op tv worden uitgezonden. In dit geval worden in de regel interessante en relevante gerechten geselecteerd voor fijnproevers die graag de geheimen, nieuwe recepten en geheimen van de Tataarse keuken willen onthullen.

Dus onder de Tataren is er bijvoorbeeld vaak de mening dat gasten en familieleden op plechtige evenementen en feestdagen zuivel, ontbijtgranen en vegetarisch moeten krijgensoepen, evenals knoedels, maar alleen met bouillon. Met de naam "knoedels" bedoelen de Tataren, naast de gebruikelijke gekookte producten met gehakt, en knoedels met verschillende vullingen.

Tataarse noedels ("Tokmach ashy")

In een van de tv-programma's "Secrets of Tatar cuisine" deelde de beroemde regisseur en eminente producent Yegor Konchalovsky een recept voor Tataarse noedels.

"Tokmach" is een van de traditionele Tataarse gerechten die kan worden gekookt in vlees-, kip- of champignonsbouillon. Je kunt het zowel in vleesbouillon koken met toevoeging van noedels, als door extra aardappelen aan de bouillon toe te voegen. Noedels voor het gerecht worden meestal in de klassieke vorm gebruikt, maar je kunt ook pasta gebruiken in de vorm van ruiten, vierkanten of rechthoeken.

Om een gerecht te bereiden, moet je een bepaalde hoeveelheid noedels in kant-en-klare bouillon of melk gieten en een paar minuten koken nadat het drijft.

Gebak

Een van de onderscheidende kenmerken van de keuken van het Tataarse volk is de overvloed aan meelproducten. Degenen die geïnteresseerd zijn in Tatarstan (de geheimen van de Tataarse keuken) weten dat brood van de oudheid tot op de dag van vandaag als een heilig product wordt beschouwd, dat het welzijn en de rijkdom van het gezin symboliseert. Ze worden opgeslagen voor toekomstig gebruik en worden bij elke ma altijd geserveerd.

Trouwens, een van de geheimen van de Tataarse keuken is de toevoeging van melk aan de eerste gang, waarvan de aanwezigheid bij diners als verplicht wordt beschouwden plechtige gebeurtenissen. Dus bijvoorbeeld dezelfde zelfgemaakte noedels of shurpa met toevoeging van een zuivelproduct wordt veel bevredigender en smakelijker.